Ce moulin communal qui date du XVIIème siècle est le dernier à fonctionner «à l'ancienne» grâce à la force motrice de l'eau provenant de la source du Saint Rosaire.

Il ouvre ses portes vers le 15 Décembre pour 1 ou 2 mois en fonction de l'importance de la récolte.

Selon la qualité des olives, il faut approximativement 5 kilos d'olives pour obtenir 1 litre d'huile. Le moulin de Tourtour traite 50 tonnes d'olives par an et utilise un matériel artisanal. Pendant la période de «trituration» (broyage des olives), 2 employés travaillent à temps complet dans le moulin.